Состоит из отдельных долек. Приобрел популярность среди огородников за свою скороспелость и возможность использовать его в кулинарии круглый год: весной и летом собирают сочные, зеленые побеги, а в холодное время употребляют сами луковицы. По сравнению с характеризуется повышенным содержанием различных микроэлементов и витаминов. Является диетическим продуктом.

Культура не потребует много внимания в процессе выращивания. Сорта, которыми представлен , удовлетворят даже самого взыскательного огородника.

Айрат

Лук-шалот Айрат относится к среднеспелым сортам. Отличается острым привкусом. Отлично подходит для выращивания на дачных участках. Урожайность составляет около 1,5 кг с 1 кв. м . Плод округлой формы с сухой, желтой . Средняя масса луковицы – 15 г. В одном гнезде формируется около пяти уковиц.

Среднеспелый сорт лука-шалота Альбик характеризуется пригодностью к подзимней посадке и длительным сроком хранения плодов. Луковицы имеют полуострый вкус, вытянутую форму. Масса одной – 30 г. У лука Альбик составляет 62 дня. Сухие чешуйки имеют желтый окрас, а сочные – зеленый. Урожайность данного сорта колеблется от 13 до 25 т/га.

Ранний сорт лука-шалота. Плоды имеют острый вкус, массой до 27 г. Могут быть как округлой, так и овальной формы. Для созревания луковиц требуется 75-85 суток. Цвет сухих чешуек – светло-сиреневый с желтыми вкраплениями, сочных – от фиолетового до сиреневого. Лук Белозерец-94 характеризуется урожайностью до 14 т/га. Плоды имеют привлекательный внешний вид, отличаются хорошей лежкостью. Отличный вариант для Северо-Кавказского региона.

Среднеспелый сорт, который выращивают как однолетнее из семян. С 1 кв. м собирают до 1,5 кг плодов. Луковицы массой около 35 г имеют полуострый вкус. Вегетационный период – 85-87 дней. В одном гнезде растет от четырех луковиц округлой формы. Сухие шкурки окрашены в желто-коричневый цвет. Плоды хорошо хранятся. Сорт дает стабильные урожаи.

Важно! Лук сорта Боннила F1 не рекомендуют выращивать на одном месте дольше пяти лет.

Этот раннеспелый сорт лука-шалота предназначен для выращивания зимой и весной в , на зеленое перо. Плоды характеризуются острым вкусом. От первых всходов до формирования листвы проходит около 20 дней, через 65-70 дней перья массово полегают. Данный сорт лука-шалота имеет массу луковицы до 30 г. Цвет сухих чешуек – желтый, а в середине плод белый.

Полуострый среднеспелый сорт. Используется для получения зелени и как в закрытом, так и открытом грунте. Период вегетации длится 51 день. Вкус луковиц округло-плоской формы – полуострый, масса – около 30 г. Верхний слой плода имеет коричневый цвет с сероватым оттенком. Урожайность – от 14 до 24,5 т с 1 га.

Лук-шалот Гуран выращивается как двухлетняя культура. Полуострый, среднеспелый сорт. Луковицы имеют округлую форму, массой до 30 г. Сухие чешуйки окрашены в светло-коричневый цвет с сероватым оттенком. 4-5 луковиц образуются в одном гнезде. Урожайность составляет 1,7 кг/ м.кв.

Ранний сорт. Выращивается двухлетней культурой с посева. Плоды характеризуются острым вкусом. Масса одного составляет 35 г. Луковицы по форме напоминают яйцо. Верхний слой окрашен в розовый цвет, внутри плод также имеет розоватый оттенок. С одного гектара можно собрать больше 35 т зеленого пера и больше 17 т плодов.

Важно! Лук-шалот Каскад отличается очень высокой лежкостью.

Крепыш отличается особой устойчивостью к гнили и стрелкованию. Полуострый среднепоздний сорт. Вегетационный период длится 55-70 дней. Плоды покрываются сухими розовыми чешуйками. Крепыш характеризуется урожайностью сорта 13,0 – 21,5 т/га. В одном гнезде формируется 5-7 луковиц массой до 50 г. Подходит для зимней подсадки.

Среднеспелый полуострый сорт. Масса одной луковицы достигает до 30 г. Для созревания необходимы 80-95 суток. В гнезде вырастает до четырех округлых и округло-плоских плодов. Цвет верхнего слоя луковицы – коричнево-желтый, а сердцевина – белая, с зеленым оттенком. Урожайность составляет 17-27 т/га.

Знаете ли вы? Данный сорт легко переносит засуху.

Популярный универсальный сорт. Среднеспелый, полуострый. Для полного созревания луковиц необходимо 80-95 дней. имеет овально-округлую форму. Средний вес луковицы – 27 г. Сверху окрашена в коричнево-желтый цвет с фиолетовым отливом, в середине чешуйки светлые, фиолетовые. С 1 м. кв собирают 1,0-1,5 кг плодов.

Лук-шалот Семейный отличается особой устойчивостью к болезням и . Сорт раннеспелый. Выращивается как двухлетняя культура. Луковицы округлой формы, полуострого вкуса, набирают массу до 22 г. Одно гнездо образует до четырех плодов.

Среднепоздний сорт отлично подойдет для выращивания на . Вкус луковиц – полуострый. Период вегетации культуры составляет 56-59 дней. В гнезде формируется 6-7 плодов бронзового цвета массой до 30 г. Урожайность луковиц составляет 20 т/га, зелени ранней – 11,5 т/га, зеленых перьев – 30 т/га.

Лук-шалот особенно ценится гурманами за свой нежный, мягкий вкус, сочность, отсутствие резкого запаха. Он активно применяется во французской кухне. Впрочем, шалот можно вырастить и в отечественных климатических условиях, чтобы затем весь год наслаждаться его изысканным вкусом.

Что это такое?

Лук-шалот является разновидностью репчатого и имеет также такие названия, как александрийский, картофельный, семейный, кущевка. Родиной данной разновидности считается Ближний Восток, а уже начиная с XIII в., шалот стал известен в Европе. На Востоке его изначально выращивали в Палестине, где он назывался «эскалот», в дальнейшем это наименование трансформировалось в существующее сегодня.

Растение является двулетником, на первом году после высеивания семени образуется семенной лук, который высаживают в следующий сезон для получения урожая. Одно семя образует большое гнездо из нескольких луковичек, благодаря чему шалот также называют сорокозубкой. В зависимости от сорта и особенностей ухода такое гнездо может насчитывать 5-20 луковиц.

Описание овоща обычно включает указание на раннеспелость: урожай собирают примерно через 70 дней после посадки. Если говорить о более точных сроках, то они обусловлены климатическими и погодными условиями. В разных регионах срок сбора урожая может разниться в пределах 10-14 дней.

Оптимальной для выращивания данной разновидности является температура 19-20°C, но она характеризуется морозостойкостью и способна выдержать кратковременное снижение температуры до 2-5°C. Высокая урожайность – еще одна из особенностей лука-шалота. Посаженная в подходящий грунт при должном уходе одна луковица дает гнездо урожая массой 200-300 г. С 1 м2 собирают до 3-4 кг луковиц и до 5 кг зелени.

Многолетний лук-шалот содержит большое количество витамина С, а также витамины группы В, РР. В его составе имеется калий, магний, железо, сера, а также эфирные масла, клетчатка, сахара. Калорийность сырых луковых головок – около 35 ккал, а пищевая ценность зелени – 18 ккал.

Шалот обладает выраженным иммуноукрепляющим, противопростудным и антибактериальным действием. Он полезен для сердечно-сосудистой системы, стимулирует пищеварение, положительно воздействует на процессы кроветворения. Вред от шалота возможен при неумном его потреблении и наличии противопоказаний. К последним относятся индивидуальная непереносимость, острые стадии гастрита, язвы, панкреатита.

В чем отличие от репчатого?

Как уже упоминалось выше, лук-шалот является разновидностью репчатого. Наиболее часто встречающимся «представителем» последнего является универсальный желтый лук. Если сравнивать шалот с ним, то окажется, что сорокозубка содержит больше витаминов (особенно С), минеральных компонентов и сахаров. В связи с этим его целебные свойства несколько выше, а питательная ценность – ниже.

• Внешне лук-шалот мельче и в отличие от традиционной «репки» имеет более вытянутую форму. Масса первого достигает 15-45 г, в то время как для второго средним весом являются 50-70 г. Шалот более ветвистый, так же, как и золотистый репчатый лук, характеризуется хорошей лежкостью.
• Семейный лук растет гнездами, а «репка» – это всегда одна луковица. Если разрезать шалот, то взору представится несколько зон с зачатками, в то время как репчатый демонстрирует концентрические кольца.
• Внешне луковица шалота, выращенная в разных регионах, может различаться. При культивировании сорта в северных регионах мякоть овоща обычно приобретает желтоватый оттенок, в южном – сиреневатый. При этом северные разновидности обычно чуть горче южных на вкус.
• Особенностью лука-шалота является и раннеспелость: урожай можно снимать, уже спустя 70 дней после посадки. При этом культура не боится сниженных температур и перепадов, которые неизменно сохраняются между ночной и дневной температурой в конце мая-начале июня. В отличие от репчатого лука, даже посаженный в недостаточно прогретую почву шалот не начнет стрелковаться и даст хороший урожай.
• Во влажной и холодной почве шалот быстро формирует корневую систему, а затем, с появлением достаточного уровня тепла на поверхности, пускает зелень. Благодаря этой особенностью можно сажать его на зиму под снег.
• Зеленые перья шалота дольше остаются нежными, они более тонкие, хорошо сочетаются как с горячими блюдами, так и с салатами. Луковица шалота почти не имеет неприятного лукового запаха, а при резке у кулинара не набегают на глаза слезы. Шалот характеризуется деликатным, нежным, сладковатым вкусом и несколько пряным ароматом. Это обусловило его широкое использование в свежем виде – салаты, закуски, бутерброды, мясо и рыба приобретают приятные пикантные нотки при добавлении шалота.

Сорта

Лук-шалот имеет несколько сортов, которые различаются по внешним и вкусовым характеристикам, срокам созревания, характерным для того или иного региона.

• Так, например, семенной лук «Айрат» является среднеспелым и обладает мягким, но достаточно острым вкусом. Урожайность средняя – около 1.5 кг с 1 м2. Гнездо обычно содержит не более 5-7 луковиц, масса каждой – не более 20 г. Плоды имеют округлую форму, покрыты шелухой золотистого цвета.

• Если острота «Айрата» кажется чрезмерной, стоит обратить внимание на «Гранат» . Название данный сорт получил благодаря оттенку шелухи – она имеет коричневато-красноватый цвет с серым оттенком. Этот среднеспелый сорт демонстрирует более крупные луковички (до 30 г), которые собраны в гнезда. Урожайность выше и составляет 2-2.4 кг на 1 м2. Сорт отличается универсальностью – в пищу используется как зелень, так и головки.
• Аналогичным полуострым вкусом обладает и лук «Сибирский янтарь» , имеющий золотисто-янтарную шелуху. Он относится к среднеспелым. Масса луковицы – до 30 г, урожайность – до 2 кг с 1 м2.
• Среднеспелый сорт «Крепыш» демонстрирует повышенную стойкость к стрелкованию и гнили. Отличает его и более крупный размер луковиц, которые могут достигать 50 г. Учитывая, что в гнезде созревает до 5-7 луковиц, урожайность сорта составляет чуть больше 2 кг на 1 м2.

"Крепыш"

• Раннеспелый сорт «Витаминная корзина» отличается острым вкусом. Луковицы средние, массой – 30 г. Урожай содержит повышенное количество аскорбиновой кислоты. Также в нем присутствуют витамины группы В, зеленое перо содержит фолиевую кислоту.
• Раннеспелыми сортами с острым вкусом являются также «Каскад», «Изумруд», «Белозерец 94».

Витаминная корзина

• Сладким, нежным вкусом обладает также сорт «Деликатес». Само название указывает на изысканные вкусовые качества небольших золотистых луковичек с белой сочной мякотью.
• Семейный лук «Княжич» имеет более эллиптическую форму. Вес шалота составляет около 250 г, который распределяется между 7-8 луковичками гнезда. Сорт относится к среднеспелым, имеет белоснежную с сиреневым оттенком мякоть.
• Интересный урожай дает шалот «Прималис» . В гнезде формируются луковицы различных габаритов, вес которых колеблется от 10 до 40 мг. Мякоть луковиц белая, с фиолетовым оттенком.
• Популярны у огородников и такие сорта, как «Березовский аристократ», «Снежок», «Звезда», «Спрут», «Уральский красный», «Афоня».
• Самым сладким сортом является «Банановый». Это раннеспелый холодостойкий лук отличается сильно вытянутой формой луковиц и золотистым оттенком шелухи. Его вкусовые качества и сочность высоко ценятся кулинарами во всем мире, он используется нередко в качестве самостоятельного блюда, например, в маринованном виде.

Посадка

Посадка лука-шалота производится семенами или вегетативным способом, то есть посредством углубления в землю долек-луковичек. При использовании семян высаживать их нужно весной, но этот метод больше подходит для южных регионов. В более северных регионах лук из семян зачастую не успевает созреть.

Гораздо чаще шалот выращивают вегетативным методом, высаживая луковички ранней весной или осенью. Температура почвы должна составлять не менее 8-10°C при посадке весной. Как правило, время посадки приходится на середину апреля-начало мая. На перо лук можно начинать выращивать и раньше – в теплице.

Шалот любит плодородные почвы с нормальным уровнем кислотности. Подойдут легкие и рыхлые супесчаные и суглинистые грунты. Площадка для посадок должна быть просторной и хорошо освещаемой: растение относится к светолюбивым. Подготовкой почв нужно заняться еще осенью, перекопав участок и внеся перегной из расчета 5-6 кг на 1м 2 земли.

Весной нужно повторно перекопать участок на меньшую глубину и обогатить почвы минералами. Для этих целей подойдут аммиачная селитра (15-20 г на 1 м2), хлористый кальций (15 мг на 1 м2), суперфосфаты (25 г на 1 м2).

Данная культура участвует в севообороте, поэтому исключить вырождение шалота позволяет ежегодная смена места его посадки. Наиболее удачными «предшественниками» на грядке для лука-шалота являются бобовые, томаты, огурцы, перцы, капуста, «соседями» – морковь. Не следует сажать шалот поблизости с другими сортами репчатого лука, поскольку он будет скрещиваться с ними и вырождаться. Возвращаться на прежнее место посадки можно не чаще 1 раза в 4 года.

Луковицы также нуждаются в подготовке. Их нужно перебрать, отказавшись от посадки поврежденных, загнивших, мягких, слишком крупных и мелких. Оптимально, если масса дольки будет равна 9-10 мг, а диаметр – не более 3 см.

Перед посадкой материал нужно продезинфицировать, замочив в 3-4% растворе марганцовки. Это позволит укрепить иммунитет культуры и снизить вероятность его инфицирования. Время замачивания – 2 часа. Перед этим нужно срезать шейки луковиц.

Из-за большей площади питания, данный вид требует сохранения расстояния между грядками не менее 30 см, между саженцами – 15 см. Перед посадкой нужно сделать на грядках борозды, которые необходимо хорошо увлажнить. Можно использовать слабый раствор марганцовки.

При посадке семенного материала весной, его углубляют на 5-6 см, осенью – на 10-12 см. Как и все виды репчатого лука, шалот высаживают донцем вниз, а над шейкой луковички должен возвышаться слой грунта в 2-3 см.

Севок для размножения можно использовать не более 5-6 лет, поскольку по прошествии этого срока луковицы начинают мельчать. Восстановить былую урожайность позволяет обновление культуры методом высеивания семян. Полученный в ходе выращивания урожай на следующий год используется в качестве семенного.

Посадка озимого шалота рекомендована в южных районах, процедура проводится в конце октября-начале ноября. В любом случае сделать это нужно до наступления заморозков. После посадки культуру дополнительно утепляют лапником или торфом, которые оставляют на зиму и убирают с приходом весны.

Уход

Спустя 12-15 дней после посадки, появляются зеленые перья. С этого момента растение нуждается в особом уходе, который предполагает соблюдение графика полива и внесения удобрений, прополку и рыхление почвы.

Во время вегетации (а это около 2 месяцев) шалот в среднем требует 4 подкормки. Первую проводят, спустя 2.5 недели после массового отрастания зелени, используя для этого разведенный в воде птичий помет или коровяк (1 часть органики на 10 частей чистой воды). Расход – литр разведенного состава на участок площадью 10 м2. Благодаря этой процедуре происходит укрепление корней, подкормка способствует их росту.

Во время начала формирования луковиц в гнезде осуществляют вторую подкормку суперфосфатом и хлористым калием. Это позволяет наращивать массу и размеры луковиц, благотворно влияет на их вкус. Когда лук сформировался и начал наращивать массу, следует отказаться от полива и внесения подкормок, поскольку это будет способствовать увеличению зеленой массы в ущерб плодоношению.

Получить более крупные луковицы позволяет и удаление 2-3 побегов в начале июля. Оставлять следует 3-4 центральных побега. Удалять необходимо и стрелки, пока они не достигли 10 см высоты. Выращивание шалота позволяет выделить определенную закономерность – чем больше луковичек в гнезде, тем более мелким будет урожай. Однако на это количество можно влиять: достаточно немного отгрести землю и удалить лишние дольки.

Правильно срывать боковые дольки, оставляя в гнезде не более 5-7 луковиц. Оставшиеся луковицы усиленно пойдут в рост и в дальнейшем будут более крупными.

Лук не требует частого полива, поскольку избыток влаги и застой ее в почвы недопустимы. Это может спровоцировать загнивание семени и урожая и повысить риск развития заболеваний. При выпадении достаточной нормы осадков можно совсем отказаться от полива, в более засушливые сезоны – поливать 1 раз в неделю. Дополнительный полив может понадобиться луку в первые дни появления зеленых перьев. В целом в неделю требуется не более 3 поливов. Следует использовать отстоянную теплую воду. За 20-25 дней до снятия урожая полив следует прекратить.

Вырастить шалот можно не только на даче или приусадебном участке, но и в домашних условиях на подоконнике. Урожаем в таком случае будут, конечно, не луковицы, а зелень. Как и при выращивании на открытом грунте, уход сводится к регулярному рыхлению почвы, соблюдению графиков внесения удобрений и поливов.

В целом правила ухода за шалотом мало чем отличаются от аналогичных действий при выращивании репчатого овоща. Эти рекомендации справедливы вне зависимости от того, происходит размножение вегетативным способом или семенами.

Болезни и вредители

Достаточно распространенными для шалота является атаки луковой мухи, которая откладывает в его зеленых розетках личинки. Это приводит к побелению кончиков перьев, их увяданию, а затем – загниванию луковиц. Профилактикой появления мухи является рыхление почвы, отпугивает ее запах полыни, пижмы – траву можно в сухом виде разложить в междурядье. Аналогичным образом действуют тряпки, смоченные скипидаром.

Луковая нематода (небольшой червячок) может также оставить огородника без урожая. О заражении растения свидетельствует искривление донца луковицы. Однако ее можно спасти, если час выдержать в достаточно горячей (45°C) воде под крышкой.

Огородной тле по вкусу молодые побеги зеленого лука. Избавиться от нее можно, опрыскивая растение концентрированным раствором ромашки, отваром от картофельной кожуры или разводимыми по инструкции специальными препаратами (среди самых известных – «Верциллин»).

Избавиться от мучнистой росы и фузариоза позволяет препарат «Квадрис». В качестве профилактики перед посадкой луковички можно полчаса протравить препаратом «Максим». Последний разводят по 25 капель на 1 л воды. В борьбе с грибковыми заболеваниями наибольшую эффективность показали «Микосан», «Пентафаг».

Сбор и хранение урожая

Свидетельством того, что урожай готов к уборке, является полегание зелени. Перед этим она становится немного жестче, местами желтеет. Не следует собирать лук раньше срока, поскольку он не будет обладать хорошей лежкостью и начнет прорастать во время хранения. Лучше использовать для хранения средне- и позднеспелые сорта, которые высаживаются весной. Озимый и раннеспелый шалот обладают худшей лежкостью.

Для уборки нужно выбрать солнечный сухой день. Лучше начинать работу утром, чтобы дать луку просохнуть в течение дня. Нельзя оставлять его на солнце, так как это чревато ожогами нежного шалота. Сушить урожай следует под навесом.

После сушки у луковичек обрезаются листья, а сами они сплетаются в гроздья и подвешиваются в сухом, хорошо проветриваемом затемненном месте. Можно также собрать урожай в сетки-авоськи и подвесить. В таком виде лук оставить на 20-30 дней, после чего гнезда разобрать на луковицы, удалить комья земли.

Семейный лук характеризуется хорошей лежкостью, сохраняя свой вкус и пользу на протяжении 8-12 месяцев с момента сбора урожая. Для хранения можно использовать деревянные или картонные ящики, плетеную тару. Можно положить лук на нижние полки холодильника или завязать в капроновые чулки и подвесить.

Оптимальная температура хранения составляет 8-10°C, если речь идет об урожае. Семенной материал хранят при 15-20°C. Допустимый уровень влажности – не более 60-70%.

Срезанную зелень можно хранить в банке с водой (на манер букета) в холодильнике или завернутой во влажную натуральную ткань. Сохранить зелень позволяет и ее сушка.

Использование в кулинарии

Как зеленые перья, так и луковые головки шалота нашли широкое применение в кулинарии. Благодаря особой структуре мякоти и нежному вкусу, лук используется в свежих салатах, заготовках на зиму. Он является основным ингредиентом знаменитого лукового супа и лоранского лукового пирога, а также маринованных пикулей, подаваемых к мясу. Из шалота делают соусы, маринуют его на зиму, добавляют к рыбным, овощным и мясным блюдам.

Лук-шалот, в отличие от репчатого, имеет более деликатный вкус, который не заглушает звучание остальных ингредиентов. Он, напротив, своим сладким или полуострым вкусом вносит новые оттенки в блюдо, делая его более изысканным.

Зеленый лук можно использовать в свежем виде или засушить на зиму. Для этого зелень, не промывая, нужно мелко нарезать, выложить в один слой в сухом, хорошо проветриваемом месте. Держать ее следует в течение недели, регулярно переворачивая. Досушить зелень рекомендуется в специальной сушилке для фруктов и овощей.

Промыть филе, положить его в кастрюлю, залить водой. Туда же положить морковь и одну луковицу, сварить бульон. Оставшийся лук почистить, нарезать пополам, а затем полукольцами.

Отправить в разогретый со сливочным маслом сотейник и тушить минут 20, не допуская подгорания. Из лука должна выпариться влага, при этом он должен остаться сочным и нежным. Спустя указанное время, необходимо долить немного воды, влить вино и томить еще минут 7-10.

Багет нарезать кубиками и поджарить на масле. Для аромата во время разогревания масла добавить чеснок, который затем удалить. Сыр нарезать тонкими пластинками небольшого размера.

Бульон процедить и осторожно перелить к луковой массе, поставить на огонь и довести до кипения. Следующий шаг – перелить суп в горшочек для запекания, положить ломтики сыра и отправить в разогретую до 200°C духовку до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать, посыпав мелко порубленной петрушкой и сухариками.

Пикули

Данное блюдо представляет собой маринованные овощи и сладкий лук-шалот весьма уместен в данном случае. Следует подбирать небольшие молодые луковички со сладким или полуострым вкусом.

Для приготовления маринада потребуется:

• 1 л воды;
• 6 чайных ложек сахара;
• 4 чайные ложки соли;
• 6 горошин душистого и 10 горошин черного перца;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 2 лавровых листа.

Поставить воду на огонь, довести до кипения и положить все ингредиенты, кроме уксуса. Выдержать маринад на огне еще минут 5-7, снять с огня и после этого влить уксус. Перемешать и дать настояться минут 10-15.

Луковицы очистить, промыть под холодной водой. Банки простерилизовать. На дно банок выложить луковицы, залить их маринадом и закатать. Перевернуть банки крышками вниз и в таком виде, предварительно утеплив, оставить до полного охлаждения.

В винном маринаде

Лук, маринованный по этому рецепту, обладает кисло-сладким вкусом, приятными розмариновыми нотками и винным ароматом. Он станет лучшим дополнением к мясу, шашлыку, овощам на гриле.

Необходимо взять:

• 300 г лука-шалота;
• 2 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• 50 мл красного бальзамического уксуса;
• 30 г сахарного песка;
• пару веточек розмарина;
• 120 мл красного сухого вина.

Почистить лук и чеснок. На дно небольшой кастрюли всыпать сахар и нагреть его до образования карамели (можно добавить столовую ложку воды). В получившемся составе карамелизовать шалот в течение 2-3 минут. Сюда же добавить вино и бальзамический уксус и оставить на огне до кипения. После этого добавить розмарин, чеснок, лавровый лист и томить еще 7-10 минут. Переложить по банкам, оставить мариноваться в холодильнике 3 дня.

В кляре

Такой лук станет не только отличной закуской, но может также использоваться и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Потребуется взять:

• 2 луковицы;
• 70 г белого сухого вина;
• 50 г муки;
• соль, перец – по вкусу;
• масло для жарки.

Лук почистить и нарезать кольцами, разобрать. Из муки и вина сделать кляр, добавив соль и перец. Муки может потребоваться чуть больше или меньше. По консистенции тесто должно напоминать сметану. Разогреть сковороду с высокими бортиками или сотейник, налить растительное масло. Следует выбирать такую посуду и наливать столько масла, чтобы колечки плавали в кляре, не прилипая ко дну. Когда масло прогреется, на нем обжаривают лук с двух сторон. Готовое блюдо сначала следует выложить на бумажные салфетки, чтобы снять излишки жира. Вместо вина можно использовать воду или кефир.

Если развести воду пополам с майонезом, кляр получится воздушным. А если половину муки заменить кукурузным крахмалом – еще и хрустящим, приятного желтого оттенка.

В следующем видео вас ждет полный цикл выращивания лука-шалота, от посадки до хранения.

Лук-шалот, внешне так схожий с репчатым, отличим от него скороспелостью и формой репки, разделенной дольками. Культура скороспелая, уважаемая дачниками за сочную зелень и луковицы, с хорошей лежкостью. Содержание микроэлементов в шалоте на порядок выше, чем в других луковых, он является диетическим овощем и выступает основой или дополнением различных кулинарных творений.

Лук-шалот описание растения

Лук-шалот или «сорокозубка», как его называют в простонародье, представляет собой многозачатковую луковицу, с нежной и сочной зеленью. Одна материнская луковица способна дать до 7 дочерних луковок, не более 6 см., массой около 45 гр. В зависимости от сортовой принадлежности шалот может давать дочерние луковички даже в период хранения.

По форме луковки бывают продолговатыми, овальными или вытянутой, округлой формы. Головка лука-шалота внешне похожа на чесночную, несколько малых луковичек врастают в донце, образуя одну цельно-раздельную луковицу.

Окраска чешуи лука-шалота зависит, прежде всего, от сортовой принадлежности и бывает грязно-желтой, белой, красной, коричнево-оранжевой, фиолетовой или розовой. Внутренние доли имеют молочный или розово-лиловый оттенок.

Высота зеленой массы шалота достигает 25 см., листья трубчатые, тонкие, темно-зеленого цвета. С одной репки шалота можно получить «внушительный» пучок свежей, острой зелени.

Лук-шалот пригоден для выращивания в любых умеренных широтах, репка вызревает около двух месяцев, а свежую зелень можно получить уже через три недели после сева.

Лук-шалот выращивание: посев или посадка, на зелень или головку

Агротехника шалота не доставит много хлопот. Выращивание лука-шалота схоже с возделыванием репчатого. Культуре необходимо хорошо освещенное тихое место, с умеренной влажностью. Лук-шалот хорошо отзывается на рыхлые, аэрированные, обогащенные гумусом почвы, с низкой кислотностью. При возделывании луковых культур дачники рекомендуют строго соблюдать севооборот, хорошими предшественниками считаются бобовые и бахчевые культуры.

Добрососедство лука, позволяет его высаживать в междурядьях других культур, к примеру, моркови. Оба растения вступают во взаимный симбиоз, отпугивая, вредоносных насекомых друг от друга.

Лук-шалот можно высаживать в весенние месяцы или под зиму, осенью. Многолетний лук-шалот устойчив к промерзанию и прекрасно зимует под слоем снега.

Посадка лука-шалота весной

Высадку лука-шалота весной проводят, когда сойдет первый снег.

Участок готовят заранее, в осенний период. Грунт перекапывают, удобряют перепревшей органикой (ведро на 2 кв.м.) и вносят нитроаммофоску (55 гр. на кв.м.). Не лишним будет внести перед посадкой «сорокозубки» и древесную золу. Весной, перед посадкой, в сформированные гряды вносятся фосфор, калий, и перемешиваются с почвой.

Лук-шалот перед посадкой следует вымочить в растворе марганцовокислого калия или в фунгициде около 7 мин. Чтобы получить ранний урожай зелени, рекомендуется высаживать пророщенные луковки шалота, выдержанные в теплом помещении с повышенной влажностью в течение двух недель.

Оптимальным размером можно назвать среднюю луковицу в 3,5 см. в массе 35-40 гр. Такой посадочный материал даст зеленой массы и луковиц намного больше, чем более мелкие или крупные луковки «сорокозубки». Мелкие луковицы шалота дают поздние урожаи «столово-декоративной» зелени.

Чтобы засадить «квадрат» участка потребуется около 35 откалиброванных луковок среднего размера. Лук-шалот сажают рядками, 25-35 см. между ними. В увлажненную и обогащенную почву шалот втыкают донцем вниз, с шагом в 8-9 см., углубляя на 11-13 см. В южных регионах не стоит углублять лук-шалот глубже 10 см., так как, слишком глубокая посадка увеличивает сроки сбора урожая. После посадки луковицы засыпают почвой, смешанной с древесной золой (3:1) и поливают грядки.

Посадки можно накрыть лутрастилом или мульчей, для более ранних всходов, а для выгонки зелени на 1,5 недели ранее срока, у предпосевного материала обрезают верхушки.

Посадка лука-шалота осенью, под зиму

Когда лук-шалот решено высаживать под зиму, оптимальными сроками можно считать октябрь или первые числа ноября (южные регионы), учитывая, что укоренение должно пройти до заморозков.

После высадки, грядки, для лучшей зимовки укрывают торфом или лапником, а ранней весной убирают настил. Лук без дополнительных средств защиты от холода, может выдержать понижение температуры до -25 градусов, более низкие показатели, способны уменьшить луковую урожайность втрое.

Выращивание лука-шалота на зелень

Лук-шалот, выращиваемый на зелень, выигрывает у репчатого тем, что не стрелкуется, обладает нежной зеленью и раннеспелостью. Он может храниться продолжительное время, не теряя своих вкусовых и питательных качеств. Не большой расход посадочного сырья, при соблюдении агротехники даст урожай зелени, в разы, превышающий лучшие сорта репчатого лука.

Выращивание лука-шалота на зелень производят как в открытом грунте, так и в домашних условиях, в посадочных контейнерах.

Скороспелость шалота дает возможность получить свежую рослую зелень уже через месяц после посадки.

Для посадки, луковицы шалота среднего размера высаживают в обогащенный органикой и минеральными удобрениями грунт, важна температура почвы +12 и постоянная увлажненность. В домашних условиях высадку можно производить в любое время, разместив контейнеры с сеянцами на освещенном солнцем подоконнике. В открытом грунте высадку проводят в первой декаде весны, когда почва прогреется.

Через месяц урожай вытаскивают с луковицей, зелень срезают, а у луковиц обрезают верхушки на 1,5 см., и сажают по новой в удобренный, влажный грунт и через полтора месяца собирают новую партию зелени.

Выращивание лука-шалота на головку

Чтобы вырастить лук-шалот на головку, к посадке следует приступать осенью, а летом вы получите свежую, сочную, луковую репку.

Агротехника выращивания лука-шалота на головку, не отличается от обычной осенней посадки луковых. Созревает шалот за два месяца, и помимо головки даст и «зеленое перо», соотношение урожая, к посевному материалу находится на уровне 200 %, что выделяет этот вид лука среди остальных. Вкусовые качества головки лука-шалота отличаются от репчатого более мягким вкусом, а малый размер использовать в столовых целях гораздо удобнее.

Лук-шалот уход

Уход за луком-шалотом не составит труда. Агротехнические меры включают полив, прополку и борьбу с болезнями. Если вы выращиваете шалот на головку, то всходы следует прореживать уже в июне. Совместно с процедурой прореживания, выполняют подкормку компостом и суперфосфатом, выламывают стрелки.

Поливы проводят частые до 4 раз в неделю, но, не допуская застоя влаги на участках. Прополку осуществляют по необходимости и мере разрастания вредоносных растений. За 3-4 недели до сбора урожая, поливы прекращают.

Лук-шалот прекрасно отзывается на удобрения. Можно использовать как компост, так и гранулированные минеральные удобрения.

Некоторые садоводы для увеличения массы луковицы, рекомендуют раскапывать и отламывать самые мелкие дочерние луковки от гнезда.

Старайтесь раскапывать грунт аккуратно, не повреждая луковицу.

Сорта лука-шалота

Сорт Белозерец. Раннеспелый лук-шалот, с плодами мягко-острого вкуса, в массе достигают 30 гр. Вызревает Белозерец за два месяца. Окраска от бледно-сиреневого оттенка, до темно-лилового. Урожаи высокие, до 15 тонн с гектара.

Альбик. Среднеспелый лук-шалот с высокой лежкостью. Умеренная острота головки и пера делает его пригодным дополнением салатов и овощных блюд. Масса одной луковицы достигает 28 гр., вызревает сорт за полтора месяца. Окраска головки желтая. Альбик высокоурожайный сорт, при соблюдении агротехники дает около 20 тонн с гектара.

Сорт лука-шалота Витаминный. Острого вкуса, с ранними сроками созревания. Идеально подходит как для тепличного выращивания, так и для открытых грунтов, не боится заморозков, вызревает за полтора месяца. Витаминный сорт склонен к полеганию. Масса луковиц варьируется от 20 до 35 грамм, имеют желтый окрас, на вкус сочные и хрустящие.

Ранний каскад. Лук-шалот двухлетка, на вкус острый, масса луковиц до 36 гр., яйцевидной формы, светло-розовой окраски. Раннеспелый и высокоурожайный сорт дает около 17 тонн луковых плодов с гектара и 35,5 тонн зеленого “пера”.

Айрат, среднеспелый высокоурожайный сорт острого вкуса. Головка мелкая, 16гр., с квадратного метра дает урожаи в 1,7 кг. Шелуха желтая или оранжевая. Луковица дает до 6 луковок. Чаще выращивается на зелень.

Гарант, сорт с мягким вкусом, средне-острый. Высаживается на зелень и на головку. Ранний Гарант, отличается отменной урожайностью, до 25 тонн с гектара. Луковицы в 32 грамма имеют бурый оттенок и вызревают за два месяца. Употребляется в столовых целях и для консервации.

Крепыш. Устойчивый к разного рода гнилостным поражениям сорт. Редко стрелкуется, обладает мягким острым вкусом и средней урожайностью (17 тонн с гектара). Окрас бледно-лиловый. Подходит для маринования.

Боннила F 1. Лук-шалот однолетка, выращивается чаще семенами на зеленое перо. С участка можно собрать неплохой урожай, если учитывать что с квадратного метра можно получить до 1,6 кг. луковых плодов. Луковицы средней массы в 32 грамма, вызревают за два месяца. Гнездо состоит из 4-5, продолговато-округлых желтых луковиц. Сорт высокой лежкости.

Харьковская Кущевка. Сорт универсального столового назначения, вызревает быстро, дает около 2 кг. плодов с гектара. Луковицы продолговатой овальной формы, бурые или светло-лилового оттенка, весом в 28 гр.

Сибирский янтарь. Поздний сорт вызревания, среднеострого вкуса и массой в 27 гр. Луковичное гнездо формирует до 5-8 луковых зубцов. Цвет чешуи плодов оранжевый. Урожай с гектара около 18 тонн. Не боится холодов, устойчив к гнилостным заболеваниям. Носит столовое назначение.

Гуран. Многолетний сорт, со средне-острым вкусом и средними сроками вызревания. Луковицы массой до 28 гр., цвет чешуи бурый, серый или светло-оранжевый. Одна луковица может дать 6 дочерних луковок, а урожайность составляет до 2 кг. с «квадрата».

Полуострый вкус сорта, быстрые сроки созревания и хорошие урожаи выводят Кубанский лук в лидеры по спросу. Созревает желтый лук-шалот за два месяца, дает до 5 крупных луковиц. Урожайность варьируется от 16 до 28 тонн с гектара. Оттенок луковиц преимущественно желтого цвета, внутри плод белый, на вкус мягкой остроты, хрустящий. Сорт хорошо хранится.

Лук-шалот Софокл. Урожайный, острый, устойчивый. Луковицы среднего и крупного размера, масса около 52 гр. Полностью созревает за полтора месяца. Луковицы имеют красный и буро-красный оттенок, с фиолетовой сердцевиной, острой на вкус. В гнезде развивается до 7-9 луковиц. Прекрасно растет на любых почвах и дает внушительные урожаи, при минимальных затратах на агротехнику.

Лук-шалот Семейный. Устойчивый к морозам и болезням рано вызревает, набирает массу около 25 гр. В гнезде луковицы развивается до 5 луковок среднего размера. Мягкий вкус лука отлично вписывается в салаты и овощные блюда.

Лук-шалот Сир 7. Обладает хорошей лежкостью и средней урожайностью. Подходит для выращивания в северных районах страны. Отличается ранними сроками созревания и дает до 8 луковиц с гнезда. С гектара можно получить около 18 тонн лука.

Помимо вышеперечисленных сортов лука-шалота существуют такие как красный лук-шалот сорт Старорусский, белый лук-шалот сорт Королевский, желтый лук-шалот сорт Старообрядческий, фиолетовый лук-шалот Сорокозубка, бурый или коричневый лук-шалот Андрейка. Все сорта отличаются отменным вкусом, и смогут разнообразить ваш рацион.

Уборка и хранение лука-шалота

Уборка урожая лука-шалота начинается с момента усыхания верхнего яруса растения (листьев). Созревшие луковицы выкапывают в августе, стараясь не нарушить целостность плода.

Перед уборкой на хранение выкопанный урожай просушивают, сухую ботву обрезают. Луковицы осматривают на наличие порчи, перебирают и раскладывают по деревянным ящикам или коробкам.

Хранят лук-шалот в темном прохладном месте, при низкой влажности.

Лук-шалот все чаще фигурирует в рецептах приготовления различных блюд. Этот представитель семейства Луковые имеет множество преимуществ. Вот почему многие предпочитает не традиционный репчатый, а лук-шалот. Кстати, он имеет множество имен - сорокозубка, семейный, кустовка, шарлот, кущевка. Называйте, как хотите. Сущность от этого не меняется: ароматный скороспелый овощ - мечта любого огородника. Хотите узнать о нем как можно больше? Всю необходимую информацию вы найдете в данной статье!

Латинское название - Allium ascalonicum L. Первое упоминание датируется 1261 годом. Впервые этот лук стали выращивать в Палестине, а конкретно в городе Аскалон. Вскоре о нем узнают в Нормандии, Египте, Греции, Индии. Большой популярностью кустовка пользуется на Дальнем Востоке, на Кавказе, на Украине. И число преданных поклонников неуклонно растет - лук-шалот прославился на весь мир благодаря богатому внутреннему содержанию.

Внутренний состав

Главное достоинство лука - содержание полезных для организма веществ. Ученые обнаружили в нем большое количество минеральных веществ и витамина С. Шалот отличается высокими диетическими свойствами. Богат фитонцидами, эфирными маслами и каротиноидами. В составе числятся соли железа, кальция, фосфора. Часто шалот используется при простудных и глазных заболеваниях. Повышает иммунитет, ускоряет обмен веществ, улучшает работу пищеварительного тракта.

Лук-шалот: описание

Внешне шалот мало чем отличается от репчатого лука. Но если его разрезать, то можно заметить, что внутри он похож на чеснок - состоит из множества долек. Их количество может достигать 30 штук. Масса одной луковицы - 20-50 гр. Перья - сочные, нежные, мясистые. Примечательно, что они такими и остаются - совершенно не грубеют. В зависимости от сорта окраска шелухи может варьироваться от розовой до темно-фиолетовой.

Созревает семейный лук очень рано - урожай начинают собирать уже в середине июля, когда как до зрелости обычного лука - далеко. Многие выращивают шалот на подоконнике и правильно делают. Отсутствие земельного участка не должно исключать возможности лакомиться ароматной зеленью круглый год. Лук-севок, посаженный в землю, в размере не увеличивается (остается таким же миниатюрным), но начинает быстро делиться. Итог действительно удивляет - из одной лунки вполне реально получить 10 луковиц общей массой 0,5 кг.

Шалоту не страшны заморозки. Он терпеливо выносит понижение столбика термометра до -5 градусов. Важно отметить, что подмерзание никак не отражаются на урожайности - показатели остаются высокими. Сроки хранения - рекордные.

Лук можно хранить вплоть до следующего урожая, и он останется таким же вкусным и полезным. Овощ не высыхает, не гниет и сохраняет первозданный вкус даже при длительном хранении.

Применение в кулинарии

Лук-шалот активно используется в кулинарии. Обладает сладким вкусом и ярко выраженным ароматом. Для приготовления пищи годятся не только свежие, но и маринованные луковицы и листья. И в первом, и во втором случае супы и соусы станут еще вкуснее. Шалот добавляют в салаты, им приправляют жареное мясо и даже запекают целиком.

Лук-шалот предоставляет для гурманов бескрайнее поле для экспериментов. Его маринуют в красном уксусе, смешивают с картофельным пюре и, соединяя с йогуртом, подают к шашлыку. Китайцы любят чипсы из шалота. Кстати, очень вкусно. Каждый из народов сумел вписать этот лук в национальное меню, добавив в него, таким образом, нечто запоминающееся.

Самые известные сорта

Существует несколько сортов лука-шалот, различающиеся сроками созревания. Из раннеспелых стоит отметить сорта «Витаминная корзина», «Изумруд», «Каскад», «Белозерец 94». Созревают за 30-70 дней. Эти сорта - высокоурожайные, хранятся 10-12 месяцев, устойчивы к заболеваниям и обладают полуострым вкусом. Вес каждой головки - 20-35 гр.

Самые популярные среднеспелые сорта - «Гарант», «Сережка», «Альбик», «Чапаевский». Вегетационный период продолжается 60-85 дней. В одном гнезде формируется от 3 до 10 головок весом 30-40 гр. Данные сорта пригодны для выращивания в любых регионах, долго хранятся и редко болеют. Хорошо растут как в теплице, так и в открытом грунте.

К среднепоздним сортам, заслуживающим внимания в первую очередь, относятся «Крепыш», «Уральский фиолетовый», «Сибирский янтарь». Период вегетации - 80-95 дней. В каждом гнезде по 6-8 луковиц весом 40-55 гр. Цвет чешуи - бронзовый, розовый или фиолетовый. Луковицы универсального назначения обладают хорошей лежкостью и устойчивы к стрелкованию.

Готовим место для посадки

Технология посадки практически не отличается от выращивания репчатого собрата, однако свои тонкости тоже имеются. Первое условие богатого урожая - правильный выбор места.

Шалот - теплолюбивая культура. Сажают его на открытых, хорошо освещенных солнцем участках. Хорошо сажать на небольшом возвышении. При поверхностном залегании грунтовых вод побеспокойтесь об обустройстве дренажного слоя из гальки, битого кирпича, щебня.

Обязательно выясните, что росло на грядках до него. Не сажайте там, где еще совсем недавно произрастали чеснок и морковь, кукуруза. Лучшие предшественники - картофель, томаты, фасоль, тыква. Профессионалы советуют поселить рядом редиску и огурцы - они будут отгонять вредителей.

Сорокозубка предпочитает некислые, рыхлые, питательные субстраты. Если кислотность будет высокой, то луковицы быстро высохнут, а перья - пожелтеют. Земля тщательно перекапывается и удобряется. Для удобрения используют суперфосфаты, аммиачную селитру, хлористый кальций (15-25 гр. на 1м2).

Сажаем шалот по всем правилам

Обычно кустовку сажают для получения перьев. Они быстро созревают и остаются нежными и сочными продолжительное время. Чтобы получить хороший урожай, сажайте шалот в незащищенный грунт в апреле-мае. Овощ прекрасно развивается дома. Если вы решили посадить его на подоконнике, то лучшее время для этого - начало марта. Собирать перья можно будет уже через месяц. Примечательно, что после срезания листьев луковицу можно использовать второй раз. Для этого ее достают из почвы, отрезают половину и снова кладут в землю.

Весенняя посадка

Весной шалот высаживают с целью получения как перьев, так и луковиц. Лучше сажать в конце апреля. Грунт готовят заранее - с осени. Вскапывают, удаляют сорняки, вносят компост (6 кг на 1 м2), суперфосфат (60 гр. на 1 м2) и немного золы. Формируют гряды с интервалом в 25 см. Все. Весной останется взрыхлить их и добавить азотный комплекс из расчета 30 гр. на 1 м2.

Семена требуют предварительной подготовки. Их заворачивают в два слоя марли и погружают в воду на двое суток. Температура воды - +22 градуса. Каждые 7 часов семена вытаскивают из воды, промывают и снова опускают в емкость со свежей водой. Далее семена высушивают, а затем сажают в землю. Сверху грядки присыпают торфом и поливают.

В первый год из семян вырастет луковица, внутри которой будет еще 4 маленьких луковички. Чтобы получить на следующий год экземпляры побольше, эти 4 луковички следует высадить. Полученный материл можно сажать в течение 4-х лет. После чего его следует обновить.

Осенняя посадка

Невзирая на то, что лук-шалот невосприимчив к низким температурам, высаживать его на зиму лучше в южных районах. Если вы хотите получить урожай ранней весной, то высевайте овощ в октябре. Так он успеет укорениться без образования ростков до наступления морозов.

Очистите выбранный участок от сухой листвы и травы. Тщательно перекопайте грунт, добавьте в него компост. Подготавливать семена нет необходимости - просто посейте их в сформированные грядки и присыпьте землей. Обязательно укройте посадки полиэтиленом.

Выращивание из севка

Шалот чаще всего выращивают посрелством севка. Внимательно осмотрите луковички - они должны быть крепкими, без темных пятен и следов порчи. При отборе материала руководствуйтесь правилом: чем больше луковичка, тем больше «дочек» она принесет.

Для защиты от мучнистой росы луковицы прогревают при температуре +40 градусов 6 часов. Место для высаживания должно быть подготовлено - очищено от сорных трав, перекопано и удобрено. Расстояние между грядами - 20-25 см.

Приступают к работе, когда почва прогреется до +5 градусов. Не стоит ждать более высоких температур. Проверено, севок, погруженный в прохладную почву, дает в результате луковицы крупнее. Глубина заглубления - 3 см.

Время высадки зависит от региона проживания. В средней полосе шалот сажают в конце апреля, на Кубани - в конце февраля. Если дело происходит осенью, то для средней полосы оптимальными будут сроки - конец октября, для Кубани - середина ноября. Для подзимней посадки хороши сорта «Крепыш», «Гарант», «Сибирский желтый».

Правила ухода

Уход - простой - прополка, поливы и рыхление. Поливы особенно важны во время вегетации, но все хорошо в меру. Шалот не любит переизбытка влаги. В июне почву следует удобрить водным настоем птичьего помета, навоза или минеральными комплексами.

Для увеличения размера луковиц гнезда в начале лета прореживают, срезают 3 побега, оставив дозревать 4. В этот период подкармливать и поливать растения не стоит - это будет стимулировать образование листов и замедлит созревание луковиц.

Не ждите, когда перья вырастут больше 10 см, выламывайте их. Иначе будут расти только листья.

Сорокозубка обладает сильным иммунитетом и практически не болеет. Но проблемы случаются, когда погода длительное время дождливая. Испорченные луковицы ликвидируют, а остальные обрабатывают противогрибковыми средствами. Если вы заметили луковую муху, то поможет распыление древесной золы. При обнаружении червячков посевы опрыскивают соленым раствором.

Сбор и хранение урожая

Уборку начинают после полного созревания. Об этом свидетельствуют сухие чешуйки и заламывание листьев. Происходит это примерно в середине лета.

Техника сбора урожая проста. Выдергивайте гнезда из почвы и осторожно разделяйте их на луковички. Просушите под навесом. Если упустить время и запоздать с уборкой, начнется прорастание. После просушки овощи укладываются в картонные коробки или в деревянные ящики. Хранить лучше в подвале. Оптимальная влажность воздуха - 70%, температура - +10 градусов. Шалот можно хранить долго - 7-10 месяцев.

Многие хозяйки предпочитают шалот замораживать. Лук чистят, режут, слегка увлажняют, укладывают в контейнеры и убирают в морозильник. Точно так же поступают с зелеными перьями. Эти способы хороши тем, что овощи сохраняют первоначальный вкус и все питательные вещества.

Если вы никогда не выращивали кустовку, то воспользуйтесь советами специалистов.

• сажайте лук в землю с нейтральной реакцией. Перед посадкой обработайте посадочный материал фунгицидами;
• расстояние между рядками зависит от размера луковиц. Если они крупные, то идеальный интервал - 30 см, если мелкие - 10 см;
• не заглубляйте луковицы слишком глубоко - это замедлит созревание;
• высаживайте шалот весной - так он быстрее созреет и будет дольше храниться;
• лук можно сажать на одно и то же место не более 4-х лет подряд;
• для получения крупных луковиц регулярно прореживайте грядки, удаляя неразвитый и слабый севок;
• шалот легко скрещивается с репчатым луком - не сажайте их рядом;
• от размеров посадочного материала зависит размер будущего урожая - для посева выбирайте крупные семена;
• тщательно следите за влажностью почвы во время активного роста - недостаток влаги ведет к необратимой остановке развития. Исправить это будет уже нельзя;
• после появления первых ростков можно удобрить землю азотом или мочевиной. Луковицы благоприятно отзываются на внесение золы, калия и помета.

Лук-шалот - полезная овощная культура, обладающая целым «вагоном» плюсов. Он быстро созревает, редко болеет, не требует бдительного контроля при выращивании. Если вы считаете себя истинным гурманом, или просто хотите иметь на столе источник необходимых минералов круглый год, то обязательно посадите этот примечательный овощ - не пожалеете!

Видео: посадка лука-шалот

Лук - незаменимое растение в арсенале практически всех хозяек. Он придает блюдам остроту и повышает их вкусовые качества, а характерный запах снабжает кулинарные изделия приятным ароматом. Чаще всего на наших кухнях можно найти репчатый лук, однако существуют и другие, не менее достойные разновидности. В частности, к таким растениям относится и лук-шалот , описание которого представлено ниже.

Характеристика лука-шалота. Отличие от репчатого

Характеристики и особенности лука-шалота, в том числе и те, что касаются его выращивания, очень близки к аналогичным показателям репчатого лука. Основное отличие заключается в очень сильной ветвистости, более мелких луковицах и лучшей их сохраняемости.

По внешним признакам лук-шалот немного меньше репчатого, но листья такие же дудчатые (только в этом случае узкие), шиловидные и в длину достигают 20-40 см. Окраска листовых пластин этого вида темно-зеленая, с незначительным восковым налетом. На ветках расположено сразу по 7-10 листочков.

Сами луковицы могут иметь овальную, округлую или плоско-округлую форму, хотя чаще всего она неправильная (объясняется тесным соседством луковиц в гнезде). В сухом состоянии растения цвет чешуек светло-желтый, бронзовый, коричнево-желтый, розоватый, серо-фиолетовый или фиолетовый, в то время как окраска сочных чешуек луковиц белая, зеленоватая или бледно-фиолетовая.

Все луковицы лука-шалота многозачатковые, диаметром от 1,5 до 4 см. В высоту цветоносы достигают 70-100 см и почти не имеют вздутия. Соцветие - шаровидное и представлено многоцветковым зонтиком. Цветоножки обычно в 2-3 раза длиннее самих цветков.

Лепестки околоцветника окрашены в белый, зеленоватый или розоватый цвет, с темной центральной жилкой. Семена несколько меньше, чем в чернушке репчатого лука, а в некоторых случаях в соцветиях формируются воздушные луковички.

Что касается агротехники выращивания лука-шалота, то она практически такая же, как у репчатого лука. Однако есть и некоторые отличия, с которыми приходится считаться. К примеру, лук-шалот больше предпочитает старопахотные, плодородные грунты, причем по механическому составу они должны быть более тяжелые, нежели для репчатого лука.

Кроме того, лучше, если вы высадите растение на место бывшего произрастания бобовых культур. Если на участке уже рос лук-шалот, то высаживать его здесь можно не раньше, чем через 3-4 года.

С одной посаженной луковицы вы можете получить гнездо с 40 новыми экземплярами, общая масса которых обычно составляет около 600-900 г. Но сколько же весит одна луковица лука-шалота? В зависимости от сорта ее масса в среднем варьируется от 15 до 30 г.

Прежде всего, описанную культуру выращивают ради сочной, нежной и витаминной зелени, хотя не менее важны и мелкие, хорошо сохраняющиеся луковицы.

Лук-шалот - скороспелый вид, и это еще одно отличие от репчатого лука. Если вы находитесь в зоне умеренного климата, то высаженные луковицы созреют уже через 70-80 дней после появления листьев, а срезать зелень начинают уже через 28-30 дней после посадки. Однако в этом вопросе следует учитывать и погодные условия, которые могут влиять на сроки созревания (в пределах двух недель).

Если вы решили посадить лук-шалот на своем участке, то наверняка уже знаете, что это растение богато питательными веществами и витаминами В1, В2 и РР, а также каротином и всеми необходимыми солями, полезными для организма.

Знаете ли вы? Первые упоминания об этом виде лука датируются 1261 годом. В средине XIII века лук-шалот вместе с репчатым луком и чесноком быстро приобрел популярность на всей территории Нормандии.

Выбор места под посадку

Любой лук требует правильно подготовленной плодородной почвы, причем обязательно, чтобы она была рыхлой, удобренной и полностью очищенной от сорняков. Кроме того, немаловажным фактором являются и растения-предшественники. Как уже упоминалось выше, не стоит сажать лук-шалот на одном и том же участке несколько лет подряд.

Интервал между посадками должен составлять минимум 3-4 года. Также указанный вид плохо переносит соседство с репчатым луком, поэтому если вблизи растет это растение, то лучше подыскать другое место. Такая пространственная изоляция нужна не только для того, чтобы эти два вида не перекрещивались, но и для ограждения растения от нашествия общих вредителей.

Под зяблевую вспашку следует внести перегной, в расчете 4-6 кг/м².

Знаете ли вы? Лучшей почвой для посадки лука-шалота считаются влажные перегнойно-песчаные или легкие перегнойные суглинки, но особенно хорошо растение дает урожай на наносных илистых грунтах, находящихся в речных теплых долинах.

Особенности посадки лука-шалота

Несмотря на то что большинство луковых культур высаживают с приходом весны, лук-шалот спокойно переносит и осеннюю посадку. В каждом из этих вариантов существуют свои особенности проведения процесса, поэтому рассмотрим каждый из них в отдельности.

Осенняя посадка

На первый взгляд, ответ на вопрос «Когда сажать лук-шалот?» достаточно предсказуем, но в некоторых случаях стандартная весенняя посадка может быть заменена на осеннюю.

Высаживая лук-шалот под зиму (обычно это делают в средине октября), важно, чтобы он укоренился, но не начал расти, так как в таком состоянии у него появится больше шансов успешно перенести зимние морозы. После посадки луковиц на глубину 2-4 см грядки мульчируют торфом, что поможет растению справиться с серьезными минусовыми температурами.

Важно! Лук-шалот может выдерживать температурные понижения до -20 °C, сохраняя свою жизненную силу даже после промерзаний, однако осенняя посадка все-таки предпочтительнее для южных регионов.

При подзимней высадке в средней полосе дачники обычно теряют до 50% посаженных луковиц, причем если мелкие экземпляры более устойчивы к низким температурам, то крупный урожай практически полностью погибает.

Тем не менее есть и определенные преимущества подзимней посадки. К примеру, перезимовавший лук образует больше листьев, нежели тот, который был высажен весной. Посадив луковицы шалота осенью, после схода снега у вас появится самая ранняя зелень.

Весенняя посадка

Учитывая, что лук-шалот не боится заморозков, его высаживают в грунт уже в апреле. В таком случае «семейка» (второе название данного вида) успевает хорошо насытиться талой водой, а активный рост лука приходится на самый длинные световые дни в году. Если вы собираетесь использовать посаженный лук только на зелень, то расстояние между рядами должно составлять 20 см, а между самими луковицами - 10 см.

При такой схеме каждое третье растение можно будет использовать на зелень. В том случае, когда более предпочтительным является урожай самих луковиц, их сажают немного реже, придерживаясь схемы 20 х 15. Высаживая очень крупные луковицы, можно оставлять между ними до 30 см, причем их углубление в почву должно выполняться на глубину до 5 см.

Для посадки ранней весной отбирают луковицы, масса которых составляет не меньше 9-10 г (получается 190-250 г на 1 м²), а диаметр в середине соответствует 3 сантиметрам.

Пытаясь ответить на вопрос «Как вырастить лук-шалот на даче?», вы наверняка узнаете и о семенном способе размножения этой культуры. В этом случае процесс посадки проходит следующим образом: семена лука высевают в бороздки до 3 см глубиной, предварительно выдержав их в мокром марлевом мешочке в течение 48 часов. После посева посадочные бороздки следует присыпать торфом или компостом.

Нельзя не отметить, что вегетативный способ выращивания лука-шалота намного эффективнее и гораздо удобнее, поскольку семена у этого вида очень плохо вызревают.

Выращивание и уход

В процессе выращивания лука-шалота следует придерживаться определенных агротехнических правил, которые, прежде всего, предусматривают соблюдение режима полива, рыхления, удобрения и прополки грунта.

Полив, рыхление и прополка почвы

Мы уже выяснили, как посадить лук-шалот весной или в осенний период, однако для обильного и качественного урожая этой информации недостаточно. Дело в том, что не менее важную роль играет полив растений, который в первую половину вегетационного периода должен быть регулярным.

То есть начиная с мая и до середины июля внесение жидкости в почву осуществляется 3-4 раза в неделю, а в особо жаркую и сухую погоду количество поливов дополнительно увеличивают. Во второй половине лета их частоту уменьшают, полностью прекращая внесение жидкости за 2-3 недели до сбора урожая.

Согласно общим правилам выращивания лука полив растений осуществляется по мере необходимости, но так, чтобы грунт был слегка увлажнен, а не залит. Кроме того, после каждого внесения жидкости междурядья следует рыхлить на глубину 3-5 см, а два-три раза за сезон рыхление выполняется на глубину 5-6 см.

Важно! Выполняя процедуру, не нужно подсыпать почву к самым растениям, так как это будет замедлять процесс созревания луковиц.

При выращивании лука-шалота в тепличных условиях неглубокое рыхление почвы выполняется после каждого полива.

Для получения крупного урожая в середине лета часть луковиц удаляют из гнезда, оставляя в нем только самые крупные экземпляры (5-6 штук). Такая своеобразная прополка выполняется следующим образом: землю аккуратно отгребают и вместе с пером вырывают из нее самые мелкие луковички. Также следует собрать всю сорную траву, которую только удастся обнаружить в почве.

Внесение удобрений

На качество будущего урожая существенно влияет и своевременность подкормок. К примеру, внесение свежих органических удобрений способствует формированию у лука-шалота массивных перьев и рыхлых, малопригодных для хранения луковиц, поэтому для подкормок более пригоден трехлетний навоз. В год предполагаемого посева лука землю следует удобрить, для чего лучше использовать разложившийся перепревший компост.

Чтобы лук-шалот нормально рос и развивался, в течение вегетационного периода растения проводят две подкормки: первую - через 2 недели после отрастания луковиц (в качестве удобрения используется птичий помет или коровяк, разведенный в воде в пропорции 1:1), а вторую - в начале формирования луковиц. В первом случае на роль удобрения также подходят разведенная навозная жижа 1:5 (одного ведра должно хватить на 10 м²).

В случае отсутствия органических удобрений их можно заменить минеральными. Например, 10 г/м² аммиачной селитры и по 10-15 г/м² суперфосфата. Также органику можно заменить и при проведении второго этапа удобрения лука. В этом случае на 1 м² посадок вам понадобится 10-15 г хлористого калия и по 10-15 г суперфосфата.

Болезни и вредители лука-шалота

Основной причиной появления болезней лука-шалота является длительное использование одного и того же посадочного материала без его обновления. Дело в том, что со временем в нем накапливается инфекция и нередко можно встретить луковицы, пораженные серой гнилью, из-за которой урожай плохо сохраняется.

Поэтому спустя три-четыре года активного использования необходимо либо приобрести другой посадочный материал, либо самостоятельно вырастить его из семян.

Чтобы защитить лук-шалот от накопления инфекций, также хорошо заметных при подготовке луковиц к посадке, или оградить его от атак вредителей, нередко применяют севооборот или совмещение на одной грядке различных культур. К примеру, ограничить массовое распространение луковой мухи поможет высадка на одну грядку лука-шалота и моркови.